Pavé de saumon mariné au gin boréal, purée de patate douce & chips de bacon de saumon fumé

Mélanger le gin boréal et le sirop d’érable dans un plat. Déposer les pavés de saumon dans la marinade. Bien enrober. Réfrigérer 30 minutes. Retourner à mi-temps.

Mettre les cubes de patates douces dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Remettre dans la casserole pour évaporer l’excès d’eau. Ajouter un peu de beurre ou de crème. Réduire en purée lisse. Assaisonner de sel et poivre. Garder chaud.

Dans un poêlon bien chaud, ajouter un peu d’huile végétale et y déposer les lanières de saumon fumé et frire jusqu’à l’obtention d’une texture de bacon croustillant.

Retirer le saumon de la marinade. Éponger légèrement. Chauffer un filet d’huile dans une poêle chaude. Saisir 3 à 4 minutes par côté, selon l’épaisseur. Assaisonner de sel et poivre. Le centre doit rester rosé et fondant.

Répartir la purée de patate douce bien chaude au centre de deux assiettes. Déposer un pavé de saumon mariné au gin par-dessus chaque lit de purée. Planter ou déposer joliment deux chips de bacon de saumon sur chaque pavé. Napper éventuellement du jus formé dans la poêle+sauce soya sur le poisson pour le glaçage. Servir sans attendre. Ce plat raffiné marie les saveurs boréales du gin et du sirop d’érable à la douceurdee la pomme de terre douce, avec le contraste croustillant et fumé des chips de saumon.