Mini-pain dorés au saumon fumé à l’érable et espuma citronnée

Monter la crème bien froide en chantilly ferme avec le zeste de citron et le jus de citron. Réserver cette crème fouettée citronnée au réfrigérateur dans une poche à douille ou un sac de conservation. (Ou au siphon, si disponible).

Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et une pincée de sel. Tailler chaque tranche de pain en deux (pour obtenir 10 morceaux). Tremper rapidement les morceaux de pain dans le mélange œuf-lait pour bien les imbiber sans les détremper.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, y déposer les morceaux de pain imbibés. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le pain doré soit bien coloré et moelleux à l’intérieur. Réserver les mini-pains dorés au chaud.

Déposer sur chaque mini-pain doré encore tiède une lanière de saumon fumé. Garnir d’une rosette d’espuma citronnée. Arroser d’un léger filet de sirop d’érable. Saupoudrer enfin d’une pincée d’aneth frais et d’épices à l’érable. Servir immédiatement, tant que le pain doré est tiède et l’espuma bien frais.