Huîtres gratinées – sauce béarnaise et effiloché de saumon fumé à chaud

Préchauffer le four en mode gril (broil) à haute température. Disposer les coquilles d’huîtres vides sur une plaque à cuisson couverte de gros sel (le sel aidera à stabiliser les coquilles). Placer chaque huître décoquillée dans une demi-coquille creuse sur la plaque.

Sur chaque huître, déposer environ une cuillère à café de sauce béarnaise. Ajouter ensuite quelques morceaux d’effiloché de saumon fumé à chaud. Parsemer d’une pincée d’oignon rouge haché et de quelques rondelles d’oignon vert. Poivrer légèrement. Enfin, saupoudrer le dessus de chaque huître garnie avec un peu de chapelure Panko (pour apporter du croustillant).

Enfourner la plaque sous le gril bien chaud pendant 2 à 3 minutes, en surveillant constamment. Retirer dès que la chapelure est dorée et que la sauce commence à frémir (attention à ne pas trop cuire les huîtres, elles doivent juste chauffer et gratiner légèrement).

Dresser les huîtres gratinées sur un plateau garni de gros sel ou de glace pilée (pour caler les coquilles). Servir aussitôt, bien chaud. Chaque bouchée offre le fondant de l’huître et du saumon fumé, le crémeux parfumé de la béarnaise, relevés par le croustillant du Panko et le piquant de l’oignon.