Tarte fine gravlax et yogourt à l’aneth

Préchauffer le four à 190 °C. Découper la pâte feuilletée en disques individuels (ou en un grand rectangle) d’environ 12–15 cm de diamètre. Piquer la surface à la fourchette, déposer sur une plaque et couvrir d’une autre plaque ou d’un poids pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Enfourner pendant 15–20 minutes jusqu’à obtention d’un feuilletage bien doré et croustillant. Laisser tiédir.

Ciseler finement quelques brins d’aneth (en réserver pour la garniture). Dans un bol, mélanger le yogourt avec l’aneth ciselé, une cuillère à café de jus de citron, une pincée de zeste, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Étaler une fine couche de yogourt à l’aneth sur la base feuilletée refroidie. Disposer harmonieusement les tranches de betterave rôtie et les tranches de gravlax de saumon sur le dessus.

Déposer quelques petites touches de yogourt à l’aneth par-dessus la garniture. Parsemer de pluches d’aneth frais. Donner un tour de moulin à poivre et ajouter un léger filet de jus de citron sur l’ensemble juste avant de servir. La tarte fine se sert idéalement fraîche, en entrée raffinée à partager à deux.