Croquettes croustillantes à l’effiloché de saumon, sauce miel épicé
30 minutes
10 bouchées
- 250 g de saumon cuit effiloché
- 1 oeuf (pour la préparation des croquettes)
- 1 bouquet d'estragon
- 50 g de farine tout usage
- 2 oeufs battus (Pour la panure)
- 100 g de chapelure Panko
- Huile végétale (Pour la cuisson)
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de miel épicé
- 1 c. à soupe de pâte de piment gochujang
- 1 c. à thé de sauce soya
- Sel et poivre au goût
Appareil à croquettes
Mélanger l’effiloché de saumon avec 1 œuf, 25 g de farine, l’estragon, le sel et poivre. La préparation doit être homogène. Former 10 boulettes. Aplatir légèrement pour créer des croquettes. Réfrigérer 10 minutes pour raffermir.Paner les croquettes
Préparer trois assiettes : farine assaisonnée, œufs battus, chapelure Panko. Passer chaque croquette dans la farine. Ensuite dans les œufs battus. Puis dans la chapelure Panko. Presser légèrement pour bien faire adhérer. Déposer sur une plaque avec papier cuisson.Cuisson (Four ou Friteuse à air)
Au four Préchauffer à 425 °F (220 °C). Vaporiser ou badigeonner légèrement d’huile. Cuire 14 à 16 minutes. À la friteuse à air Préchauffer à 400 °F (200 °C). Vaporiser légèrement d’huile. Cuire 8 à 10 minutes. Retourner à mi-cuisson. Ne pas surcharger le panier. Les croquettes doivent être bien doréePréparer la sauce miel épicé
Mélanger la mayonnaise avec le miel. Ajouter la pâte de piment (gochujang). Ajouter la sauce soya. Fouetter jusqu’à texture lisse. Ajuster le miel ou le piment selon le goût.Servir
Servir les croquettes bien chaudes. Offrir la sauce en trempette ou en nappage. Parfait pour apéros, dégustations ou bouchées chaudes
